食品中毒素的检测
目前发现能引起人中毒的酶菌代谢产物至少有150种以上，常见的产毒性真菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属等，其中常见且研究duo的是黄曲酶霉素、赭曲霉素、等。Bi-ancardi用ELISA比免、疫亲和高效液相色谱的精确度和准确度要低，但免疫亲和高效液相色谱耗时较长、操作复杂费用较高，因此，ELISA适宜用来作为一种筛选方法。Thirumala-DeVi等通过制备抗赭曲霉素A的多克隆抗体，用间接竞争ELISA来检测红辣椒中赭曲霉毒素A，该方法不受样品中赭曲霉毒素B和黄曲酶霉素B1（AFB1）等的影响，小检测量0.1ng/mL。黄曲酶霉素是由真菌黄曲霉和寄生曲霉产生的一组次生代谢物，其中AFB1毒性da，分布也guang已正式被定为人类的致癌物质。1977年，美国Lawellin等*报道反向直接竞争ELISA法（即将辣根过氧化物酶标记A FB1）用于检测玉米中AFB1。其后，有些作者相继报道了直接 竞争ELISA法（即将辣根过氧化物酶标记A FB1抗体）及间接竞争ELISA 法检测食品中AFB1.国内1987年由李秀芳等建立了反向直接竞争ELISA法检测玉米中AFB1.刘滨磊等介绍了在合成AFB1溶菌酶蛋白LYS结合物基础上，分别建立了直接竞争ELISA、间接竞争ELISA及BA-ELISA三种检测AFB1的方法。陈兰明等采用辣根过氧化物酶标记高亲和力的AFB1抗体，建立了直接竞争抑制ELISA快速筛选法。该法检测AFB1的线性范围0.25~5.0ng/mL，灵敏度12.5pg。由于ELISA检测AFB1方法成功的建立，其他黄曲酶霉素族毒素AFM1、AFC1的ELISA检测方法在国内也相继建立。陈靖等应用进口的酶联法试剂盒，对十几株金黄色葡萄球菌株进行肠毒素的检测，小检测量可达0.4ng/mL，结果SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法的结果一致。整个测定过程及为4h，大大缩短了检测时间。组胺是鱼类食物中毒的主要原因，也是“奶酪综合征”的病因。Aygun等用竞争性直接ELISA和反相高效液相色谱测定奶酪中的组胺，检测限分别为2mg/kg，通过对50种奶酪产品进行检测，表明用ELISA检测奶酪中的组胺是可行的。Gigirey，等用ELISA法分析新鲜的Albacone鱼中的组胺 。
